Homemade Kimchi

Pada kesempatan kali ini, saya akan menjelaskan bagaimana cara memasak dan membuat resep Homemade Kimchi yang enak dan nikmat secara lengkap, ringkas dan padat. Cara membuatnya mudah sekali, Namun jika keliru mengolahnya maka hasilnya tidak akan memuaskan dan justru cenderung tidak enak. Padahal Homemade Kimchi yang enak harusnya memiliki aroma dan rasa yang mampu memancing selera kita.

Banyak hal yang mempengaruhi kualitas rasa dari Homemade Kimchi, mulai dari jenis bahan, selanjutnya pemilihan bahan segar, sampai cara membuat dan menyajikannya. Tidak usah pusing kalau ingin menyiapkan Homemade Kimchi enak di rumah, karena asal sudah tahu triknya maka hidangan ini dapat dijadikan suguhan yang sangat spesial bagi kita, keluarga bahkan untuk ornag lain.

Adapun jumlah porsi yang bisa dihidangkan untuk membuat Homemade Kimchi adalah 200-300 gram. Jadi pastikan porsi ini cukup untuk dihidangkan untuk anda sendiri maupun keluarga tersayang.

Kali ini kita coba variasikan Homemade Kimchi sendiri di rumah. Tetap dengan bahan yang sederhana, sajian ini bisa memberi manfaat dalam membantu menjaga kesehatan tubuh kita. Anda bisa membuat Homemade Kimchi memakai 19 jenis bahan dan 8 langkah pembuatan. Berikut ini cara dalam membuat hidangannya.

Pertama kali nge-cookpad setelah brojolaaan! Yeay! Shoutout to all mommies in the universe! *Terutama yang masih bisa masak proper dan nulis di Cookpad setelah berbuntut. Nulis lagi karena adek Ambo minta resep kimchi. Kusudah bikin kimchi ini berkali-kali-kali dan hampir selalu nyetok di kulkas. Semacam must have side dish, karena di rumah pada doyan masak dan makan keKoreaan jadi ya kudu ada kimchi. Pssst this is also a natural metabolism booster if u know what I mean wkwk Ini pokoknya versi ramah kantong, waktu, dan tenaga tapi rasanya ga kalah sama kimchi impor mihil di emol-emol. Markimul!

Bahan-bahan dan bumbu yang perlu dipersiapkan untuk membuat Homemade Kimchi:

1. 1 buah sawi putih besar (Sekitar 1 kg)
2. 2 batang daun bawang (Iris memanjang setebal spaghetti, panjang sekitar 10 cm)
3. 1 buah wortel besar iris memanjang 10 cm (Opsional)
4. 1 buah lobak besar (Potong korek api dan rendam air dingin 1 jam)
5. 5 sdm Garam untuk merendam sawi (Tergantung besar sawi, yang penting semua permukaan kena olesan garam)
6. Pasta Bubur Putih
7. 100 gram tepung beras
8. secukupnya Air
9. 1 sdm gula pasir
10. Bumbu Oles
11. 2 sdm atau lebih Gochugaru (Cabe bubuk Korea. Suka pedas, tambah lagi aja)
12. 1 sdm Gochujang
13. 10 siung bawang putih halus
14. 1 buah bawang bombai parut
15. 2 sdm kecap ikan
16. 2 sdm Shoyu (Kecap asin Jepang)
17. Air jahe (Dari rendaman parutan 1 jempol jahe)
18. 2 sdm minyak Wijen
19. 2 sdm biji wijen panggang

Langkah-langkah untuk membuat Homemade Kimchi

1. Cuci bersih sawi di air mengalir sampai bersih bener ya. Lalu belah dua dan rendam dalam baskom bersih berisi air, campurkan/oleskan garam di tiap helai daun. Diemin selama 2 jam atau sampai sawi layu, sambil sesekali dibalik sawinya biar perolehan garamnya adil dan bijaksana, eh rata. (Tips: Tanda layu adalah bagian putih sawi menjadi lentur dan ngga patah kalo ditekuk)
2. Sementara nunggu sawi melayu, maksudnya menjadi layu, bisa disambi momong anak, atau kalo belum punya ya momong diri sendiri aja *apaansih. Campur tepung beras, gula pasir dan air, lalu nyalakan kompor dan aduk selagi dimasak. Tuang air lagi bila perlu, karena kita ingin tekstur pasta tepung putih ini jadi kayak bubur. Setelah jadi bubur, matikan api. Dinginkan di suhu ruang.
3. Ambil sawi yang sudah layu, tiriskan airnya, potong sesuai ukuran kimchi yang diinginkan lalu masukkan semua ke baskom besar bersih. Lalu campur dengan pasta bubur putih dan masukkan semua bahan bumbu merah, aduk sampai ekstra merata sambil agak ditekan-tekan juga gapapa (Tips: Enakan ngaduk pakai tangan, yang bersih ya).
4. Setelah merata, masukkan potongan lobak, wortel, dan daun bawang (Tips: Kita pengen sayuran lain ini tetep bertekstur, jadi ga diremek-remek bareng sawinya tadi) Sambil aduk, boleh sambil diicip. Adjust bumbunya kalau ada yang kurang sreg. (Tips: Potongan memanjang liat foto, maaf Mak Maangchi, hanya sebagai referensi pemotongan sayur yaa)
5. Tutup baskom dengan plastik wrap, diamkan selama 2-4 jam sebelum masuk ke toples. (Tips: Kalau mau langsung masuk toples juga bole, setelah beberapa jam toples akan tidak terisi penuh, karena ukuran kimchi akan menyusut).
6. Tabur biji wijen panggang. Nah, ini kimchinya udah siap dimakan sebenernya, tapi kurang afdol kalo ngga difermentasi kan ya. Jadi, simpan dalam toples atau Tupperware bertutup rapat, lalu masukkan ke kulkas. (Tips: semakin lama disimpan, kimchi akan makin enak. Agar rasa enak dan fermentasi berhasil, gunakan semua peralatan dan tangan yang bersih selama pembuatan, sendok tersendiri untuk ambil kimchi dari toples. Kalo kurang bersih, biasanya rasa kimchi ada pait-paitnya dikit).
7. NB: Untuk kimchi lobak, tinggal potong lobak berbentuk kubus kecil-kecil dan aduk rata juga dengan campuran pasta putih dan merah tadi sebelum difermentasi. Untuk kimchi kuning yang buat Kimbap, di resep berikutnya aja ya InsyaAllah kalo lagi serajin sekarang hwehehe
8. Update Agustus 2021: Bikin kimchi lagi hahaha bener-bener yaa ga afdol kalo ga ada stok. Kali ini nyoba difermentasi tanpa dipotong dulu sawinya. Overall sama aja sih rasanya, yang penting sebelum difermentasi, diicip dan dikoreksi rasa dulu yaa. Yang begini malah style native Korean asli, cuma aku males guntingin tiap mau makan aja sih wkwk

Itulah cara membuat Homemade Kimchi yang bisa Anda praktikkan di rumah. Semoga dengan adanya informasi resep masakan ini bisa bermanfaat bagi kita semua. Selamat mencoba!